WPC ,jW&|0&/'IwDH_ihxtp~x*{SVR+a}A% T:r>]%puϗJ{(;irG]2 C#:qg>fR]\C`>V/V0)p(\t{䘭yFʚv*|)n£b?Z)% bVl9@却͸V]YxXmx[ 0D 0AU7. 0+! 0z$ 0y% 1R& 0W' ;( 0=L( 0F( 0P( 1) 0)i* 0.E/ 0}/ 0xm0 00 0r1 0=3 0$58;:YR: 0< 0 C|>>OBE_ILihPiU+:[+e^[aYciDg 1jdknYtk 0n BpppU.0tU.^ttU.vvU.x yU.z{U.}E}U.MU.'UU.(U.͈3U..\U..\U.>w@l4V& 8Document[8]Document Style0..8` ..` V8Document[4]Document Style.. . V 8Document[6]Document Style8..V 8Document[5]Document Style0..V/8Document[2]Document Style 2A.3  Ԁ   V& 8Document[7]Document Style0..0` ..` zU :Right Par[1]Right-Aligned Paragraph Numbers..2I.3  Ԁ..0..zh :Right Par[2]Right-Aligned Paragraph Numbers..` ..2A.3  Ԁ..0` ..` V?8Document[3]Document Style.. 21.3  Ԁ   z{ :Right Par[3]Right-Aligned Paragraph Numbers..` ..`  ..P 21.3  Ԁ` ..` 0 .. z :Right Par[4]Right-Aligned Paragraph Numbers..` ..`  .. .. 2a.3  Ԁ .. 0..z :Right Par[5]Right-Aligned Paragraph Numbers..` ..`  .. ..h..2(1)3  Ԁ..0h..hz :Right Par[6]Right-Aligned Paragraph Numbers..` ..`  .. ..h..h..2(a)3  Ԁh..h0..z :Right Par[7]Right-Aligned Paragraph Numbers..` ..`  .. ..h..h....2i)3  Ԁ..0..z :Right Par[8]Right-Aligned Paragraph Numbers..` ..`  .. ..h..h....p..2a)3  Ԁ..0p..pVX8Document[1]Document Style  @..8  2I.3  Ԁ     Ԉ l2:Technical[5]Technical Document Style.. 2(1)3  Ԁ. l2:Technical[6]Technical Document Style.. 2(a)3  Ԁ. l/%:Technical[2]Technical Document Style 2A.3  Ԁ   .. l,!:Technical[3]Technical Document Style 21.3  Ԁ   .. l(!:Technical[4]Technical Document Style 2a.3  Ԁ   .. l:0:Technical[1]Technical Document Style  2I.3  Ԁ     .. l1:Technical[7]Technical Document Style.. 2i)3  Ԁ. l1:Technical[8]Technical Document Style.. 2a)3  Ԁ. <6X9`(CourierXj.e:IdentificatiEmballeur/Exp)diteur IDe[##a t;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@se......a..aEmballeur .. ) .. Nometadressouidentification......a..aet/ou .. ) .. symboliquedlivreoureconnue......a..aExpditeur .. ) .. parunserviceofficiel.e[##a t;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@se^0markengPacker/Dispatcher I.D. #   e[##a ;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@seC%2A`ArialTTC......a..aPacker .. ) .. Nameandaddressor......a..aand/or .. ) .. officiallyissuedor......a..aDispatcher .. ) .. acceptedcodemark. #   e[##a ;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@seC%2A`ArialTTC%2A`ArialTTX0markfreEmball/Expedit I.D. #   e[##a ;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@seC%2A`ArialTTC......a..aEmballeur .. ) .. Nometadressouidentification......a..aet/ou .. ) .. symboliquedlivreoureconnue......a..aExpditeur .. ) .. parunserviceofficiel. #   e[##a ;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@seC%2A`ArialTTCR& 8BibliogrphyBibliography0....jo4Tech InitInitialize Technical StyleS !  1 .1 .1 .1 .1 .1 .1 .1 S CuyTechnicalTechnical Document Style11.11.1.11.1.1.11.1.1.1.11.1.1.1.1.11.1.1.1.1.1.11.1.1.1.1.1.1.1fp2Doc InitInitialize Document Style#S '    I. 1. A. a.(1)(a) i) a)S$%&($0 ($0 0 (($0 0 0   A_ekqwDocumentDocument StyleI.1.A.a.(1)(a)i)a)x?t2PleadingHeader for Numbered Pleading Paper )  *(  UKUS.,  !XXXXX?G+'*dE*??G+'*dE*?HH 1HH 2HH 3HH 4HH 5HH 6HH 7HH 8HH 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28  .+(2$ Ff8!  TRWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  p4Heading 2Underlined Heading Flush LeftV4Heading 1Centered Heading@..  b* 8Bullet ListIndented Bullet List0..0` ..` vt:Eng head pagtwo lines under product title #   C%2A`ArialTTC@ ..wmovingininternationaltradebetweenandto@ .. UN/ECEmembercountries #   C%2A`ArialTTCvt:Fre head pagtwo lines under product title #   C%2A`ArialTTC@ ..livrsautraficinternationalentrelespaysmembres@ ..ldelaCEEONUetdestinationdecespays #   C%2A`ArialTTCPo$1Packer/Distpatcher IDh^##a t;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@shC%2A`ArialTTC......a..aPacker .. ) .. Nameandaddressor......a..aand/or .. ) .. officiallyissuedor......a..aDispatcher .. ) .. acceptedcodemark.h^##a t;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@shC%2A`ArialTTC Thisdocumentconverted11January1995fromdocumentfoundonWordperfectdiskettewhichwasdonebyRitaandtakenfromAGRI/WP.1/45published1987.However,ondiskettedonebyRita,SectionsIandIIwereunreadableandhadtoberetyped.IdonotthinkthecorrectionsmadeintheEnglishversionhavebeenmadeintheFrenchversion.Thereforethisdocumentshouldbecarefullychecked.2 O 5'  UKUS.,  jXX_j#ua##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXu ,$,_?G+' # dE# ?  @xx NORMECEEONUCONCERNANTCERTAINSPRODUITSD'OEUFSDEPOULE@   DESTINESAL'INDUSTRIEALIMENTAIRE(No.63)?G+' #l dE#O ? (2$ Ff8!  TRWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  ($      Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  ua##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXu#jXX_jԀ  1  Asavingtseptimesession,leComitdesproblmesagricolesadciddechangerlenom  duGroupedetravailcommesuit:"leGroupedetravaildelanormalisationdesproduitsprissables"(ECE/AGRI/20,par.43).  Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  ua##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXu#jXX_jԀ  2  LalgislationdelaRpubliquefdraled'Allemagneinterditl'utilisationd'oeufscoquille  fledontlamembraneatdchiresilecontenudel'oeufn'apastextraitimmdiatementaprslarupturedelamembrane.  Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  ua##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXu#jXX_jԀ  3  LalgislationdelaRpubliquefdraled'Allemagneinterditl'utilisationd'oeufscoquille  fledontlamembraneatdchiresilecontenudel'oeufn'apastextraitimmdiatementaprslarupturedelamembrane. U Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  ua##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXu#jXX_jԀ  4  RserveduRoyaumeUniquiestimequelesmatirespremiresobtenuesparbroyage  d'oeufsencoquilleetsparationcentrifugedevraienttreautorisesparlanorme.  Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  o[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXo#jXX_jԀ  5  Coded'usagesinternationalrecommandenmatired'hyginepourlesproduitsbase  d'oeufs(Additif11978CAC/RCP151976),Section5,pland'chantillonnageetlimitesmicrobiologiques(par.4et4.1seulement). _ Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  o[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXo#jXX_jԀ  6    n  =  Nombred'chantillonsexaminer.      m  =0 a Valeurpartirdelaquelleouaudessousdelaquelleiln'yapaslieude t s'inquiter. a.a.     M  =0 a Valeuraudessusdelaquellelelotestjet.a.a.     c  =0 a Nombremaximumd'chantillonsayantdesvaleurssituesentremetN Hp acceptablespourlelot. a.a. Cescritressontutilisspourdcriretroistypesdecatgories.Mn'estpasapplicabledanslescasoilyadeuxcatgories. _ Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  o[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXo#jXX_jԀ  7    n  =  Nombred'chantillonsexaminer.      m  =0 a Valeurpartirdelaquelleouaudessousdelaquelleiln'yapaslieude t s'inquiter. a.a.     M  =0 a Valeuraudessusdelaquellelelotestjet.a.a.     c  =0 a Nombremaximumd'chantillonsayantdesvaleurssituesentremetN Hp acceptablespourlelot. a.a. Cescritressontutilisspourdcriretroistypesdecatgories.Mn'estpasapplicabledanslescasoilyadeuxcatgories. ! Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  o[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXo#jXX_jԀ  8  Dansl'applicationdecettedisposition,lesgouvernementsdoiventserfreraux  RecommandationsduCodexAlimentarius. ! Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  o[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXo#jXX_jԀ  9  Dansl'applicationdecettedisposition,lesgouvernementsdoiventserfreraux  RecommandationsduCodexAlimentarius. Q 5'  UKUS.,  jXX_j#o[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXo ,$,_?G+' # dE# ?  @xx NORMECEEONUCONCERNANTCERTAINSPRODUITSD'OEUFSDEPOULE@$$ DESTINESAL'INDUSTRIEALIMENTAIREANNEXE(No.63)?G+' #l dE#O ?  O Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  o[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXo#jXX_jԀ  10  Mthodesd'analysesofficiellesdel'AOAC(AssociationofficialAnalyticalChemists),parW.  Horowitz,3medition,documentpublien1980parl'AOAC(Washington). _ Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  ua##a x l;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXu#jXX_jԀ  11  Cettemthodeatprovisoirementaccepteparlegrouped'experts,enattendant  l'laborationd'unemthodepermettantdedcelerlaprsencedeparticulesdemoinsde1mm.  CRight ParRight-Aligned Paragraph NumbersI.A.1.a.(1)(a)i)a)#|C<6X9`(CourierXXx6X@QX@%2A`ArialTT;2PQP%2A`ArialTT,,,2PQ,P%2A`ArialTTI2PQP%2A`ArialTTB2PQP(f8$  TRWT6&A43'6&A43'T  UKUS., d  Ff8!@ @ T@RWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  ua##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXu#J*XXKg*Ԁ  1  Asavingtseptimesession,leComitdesproblmesagricolesadciddechangerlenom  duGroupedetravailcommesuit:"leGroupedetravaildelanormalisationdesproduitsprissables"(ECE/AGRI/20,par.43).<6X9`(Courier%2A`ArialTT  F!  ka##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sk #   CM%2A`ArialTTCԀ    LalgislationdelaRpubliquefdraled'Allemagneinterditl'utilisationd'oeufscoquillefledontlamembraneatdchiresilecontenudel'oeufn'apastextraitimmdiatementaprslarupturedelamembrane.%2A`ArialTT  F!  ka##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sk #   CO%2A`ArialTTCԀ    LalgislationdelaRpubliquefdraled'Allemagneinterditl'utilisationd'oeufscoquillefledontlamembraneatdchiresilecontenudel'oeufn'apastextraitimmdiatementaprslarupturedelamembrane.%2A`ArialTT  F!  ka##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sk #   CQ%2A`ArialTTCԀ    RserveduRoyaumeUniquiestimequelesmatirespremiresobtenuesparbroyaged'oeufsencoquilleetsparationcentrifugedevraienttreautorisesparlanorme.%2A`ArialTT  F!  e[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@se #   CS%2A`ArialTTCԀ    Coded'usagesinternationalrecommandenmatired'hyginepourlesproduitsbased'oeufs(Additif11978CAC/RCP151976),Section5,pland'chantillonnageetlimitesmicrobiologiques(par.4et4.1seulement).%2A`ArialTT  F!  e[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@se #   CU%2A`ArialTTCԀ    ..n..=a..aNombred'chantillonsexaminer.....m..=0a..aValeurpartirdelaquelleouaudessousdelaquelleiln'yapaslieudes'inquiter.....M..=0a..aValeuraudessusdelaquellelelotestjet.....c..=0a..aNombremaximumd'chantillonsayantdesvaleurssituesentremetNacceptablespourlelot.Cescritressontutilisspourdcriretroistypesdecatgories.Mn'estpasapplicabledanslescasoilyadeuxcatgories.%2A`ArialTT  F!  e[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@se #   CW%2A`ArialTTCԀ    ..n..=a..aNombred'chantillonsexaminer.....m..=0a..aValeurpartirdelaquelleouaudessousdelaquelleiln'yapaslieudes'inquiter.....M..=0a..aValeuraudessusdelaquellelelotestjet.....c..=0a..aNombremaximumd'chantillonsayantdesvaleurssituesentremetNacceptablespourlelot.Cescritressontutilisspourdcriretroistypesdecatgories.Mn'estpasapplicabledanslescasoilyadeuxcatgories.%2A`ArialTT  F!  e[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@se #   CY%2A`ArialTTCԀ    Dansl'applicationdecettedisposition,lesgouvernementsdoiventserfrerauxRecommandationsduCodexAlimentarius.%2A`ArialTT  F!  e[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@se #   C[%2A`ArialTTCԀ    Dansl'applicationdecettedisposition,lesgouvernementsdoiventserfrerauxRecommandationsduCodexAlimentarius.%2A`ArialTT ) 5'  ] #   e[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@se ,,,C]%2A`ArialTTC6G+' # d6@ ..sNORMECEEONUCONCERNANTCERTAINSPRODUITSD'OEUFSDEPOULE@ ..-DESTINESAL'INDUSTRIEALIMENTAIREANNEXE(No.63)6G+' #l d6 %2A`ArialTT  F!  e[##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@se #   C_%2A`ArialTTCԀ    Mthodesd'analysesofficiellesdel'AOAC(AssociationofficialAnalyticalChemists),parW.Horowitz,3medition,documentpublien1980parl'AOAC(Washington).%2A`ArialTT  F!  ka##a x l;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sk #   Ca%2A`ArialTTCԀ    Cettemthodeatprovisoirementaccepteparlegrouped'experts,enattendantl'laborationd'unemthodepermettantdedcelerlaprsencedeparticulesdemoinsde1mm.%2A`ArialTT gg  gg;e% Ff8!  TRWT6&A43'6&A43'T  UKUS.,  3Hb a#jXX_jua##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@sXu7_dd7FRUK.,4   X_ @ + NOTEDUSECRETARIAT _ XԈ   : : :xx 33a##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# # Xs1.0  Enoctobre1949,leComitdesproblmesagricolescraleGroupedetravaildela xx  normalisationdesdenresprissables.7I 6  1      33 .. 2.0  LeGroupedetravailapourmandatde"dfinirdesnormescommunespourlesdenres   prissables"et"d'tudielesmesuresprendresurleplaninternationalpourgnraliserl'emploidesnormesetdescontr=les". .. 3.0  IlestnoterquelesnormestabliesparleGroupedetravailnevisentquelamarchandise    livreautraficentrepayseuropensetdestinationdecespaysetqu'ellessontappliquesaustadedel'expdition,doncparlesservicescomptentsdespaysexportateurs.Lesnormespourlesespcesindividuellesdefruitsetlgumessontlaboresdanslecadred'unprotocole,adoptdanssaformeactuelleen1953etrvisladixseptimesessionduGroupedetravailen1964,quicontientdesdispositionsgnralespourcegenredemarchandises. .. 4.0  Aucoursdesadouzimesession,tenueGenvedu12au15juin1961,leGroupedetravail mm adcidquelesnormesqu'ilavaitdfinitivementapprouvesdevraientdornavanttredsignescomme"normeseuropennes"recommandesparleGroupedetravaildelanormalisationdesdenresprissables. .. 5.0  Lanormequifiguredansleprsentdocumentatadoptesoussaformedfinitivela  trentedeuximesessionduGroupedetravail;leSecrtariatatchargdel'envoyer,pouracceptationofficielle,auxgouvernementsdesEtasmembresdelaCommission33conomiquepourl'Europe. ..   ^^ a##a 3;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# # Xsm X_ F @ . NORMECEEONU _ X F  @ concernantlacommercialisationetlecontr=le@^ ^ & delaqualitcommercialedes X_ F @# CERTAINSPRODUITSD'OEUFSDEPOULE  @zz# DESTINESAL'INDUSTRIEALIMENTAIRE _ X F pT 0##____@ livrsautraficinternationalentrelespaysmembres 0 @ delaCEEONUetdestinationdecespays  0F##____   h L I.  CHAMPD'APPLICATION  h L Laprsentenormeestapplicableauxovoproduitsciaprsdestinsl'industriealimentaireetlaconsommationhumaineetquisontcommercialissentantque"QUALITECEEONU":oeufsentiers,jaunesd'oeufs,blancsd'oeufs.Cesproduitspeuventtrel'tatsch,liquideoucongel. II.  DEFINITIONSUTILISEESDANSLANORME    #qddd Ovoproduits: #ddqd   0  produitsmentionnslasectionI,propreslaconsommationhumaineetcompossdesconstituantsdesoeufsdepouleencoquillecasss.Lesovoproduitspeuventcontenircertainsadditifsalimentairesautorissncessairespourleurfabrication. .. #qddd Oeufentier: #ddqd   0  produitshomogneobtenupartirducontenucompletd'oeufsdepouleencoquillecasssconformmentauxbonnespratiquesdefabrication.Depetitesquantitsdeblancd'oeufoudejauned'oeufpeuventtreajoutesl'oeufentierafindenormaliserleproduitpourlerendreconformeauxcritresdecompositionindiquslasectionIII. .. #qddd Jauned'oeuf: #ddqd | 0  produithomogneobtenuparsparationdujaunedesoeufsdepouleencoquillecasss,conformmentauxbonnespratiquesdefabrication.Depetitesquantitsdeblancd'oeufpeuventtreajoutesaujauned'oeufafindenormaliserleproduit. .. #qddd Blancd'oeuf: #ddqd ! 0  produithomogneobtenuparsparationdublancd'oeufdepouleencoquillecasss,conformmentauxbonnespratiquesdefabrication. .. m#qddd Ovoproduitliquide: #ddqd % 0  produitliquideobtenupartird'oeufsentiers,dejauned'oeufoudeblancd'oeufsansadditionniextractiond'eau. .. #qddd Ovoproduitcongel: #ddqd h) 0  produitobtenupartird'unovoproduitliquidequiatcongelousurgeletmaintenudanscettat .. #qddd Ovoproduitsch: #ddqd - 0  produitobtenupartird'unovoproduitliquidedontl'eauatextraitepardessiccationpourobtenirunproduitpulvrulentougranul.#qddd,!/.. ЇCONCENTRATEDEGGPRODUCTBLENDEDEGGPRODUCT#qd  Lotousriedemarchandises: #qd  p 0  quantitdfinied'ovoproduitsobtenusdansdesconditionsprsumesuniformes,c'estdireentredeuxinterruptionsplanifiesdelaproduction. .. #qd  Additifalimentaire: #ddqd  0  toutesubstanceainsidfinieparlaCommissionduCodexAlimentarius(ManueldeprocduredelaCommissionduCodexAlimentarius,5medition,1981,p.29del'anglais). .. ?G+'q dEq k ? l P   III.  DISPOSITIONSCONCERNANTLAQUALITE      i)  Gnralits      0  Laprsentenormeapourobjetdedfinirlesimpratifsdequalitauxquelsleproduitdoitsatisfairetouslesstadesdelacommercialisationquisuiventlaprparationetl'emballage,maislanormenes'appliquepasauxproduitsvendusaudtail. ..     m  ii)  Critresgnrauxdequalit     0  Lesovoproduitsdoiventtrehomognes,propreslaconsommationhumaine,pratiquementexemptsdefragmentsdecoquilleetexemptsdesubstancestrangres.Lasaveur,lacouleuretl'odeurdesovoproduitsdoiventtrenaturellesetcaractristiquesdechaqueproduit.Danslecasdesovoproduitsschs,cesproduitsdoiventtrefacilesreconstituer. ..   iii)  Matirespremires  `D   0  Lesseulesmatirespremiresautorisespourlapartieoeufdesovoproduitssont: ..     a)0  Lesoeufsdepouleencoquilleremplissantlesconditionsnoncees:4  ..       1.0 a danslanormeCEEONUNo42concernantlacommercialisationetlecontr=le l P  delaqualitdesoeufsencoquillepourconsommationdirectelivrsautraficentrelespayseuropensetdestinationdecespays. a.a.       2.0 a danslanormeCEEONUNo43concernantlacommercialisationetlecontr=le   delaqualitdesoeufsencoquilledestinsautraitementindustrieletlivrsautraficentrelespayseuropensetdestinationdecespays. a.a.     b)0  LecontenudesoeufsdepouleencoquillequisatisfontauxnormesCEEONU L0  cidessus,maisquiontleurscoquillesflespourautantqu'ilssoientcasssettraitsleplust=tpossible.8 L  6  2      h ..     c)0  Lesovoproduitsquisatisfontauxexigencesspcifiesdanslaprsentenorme...     d)0  Lesovoproduitsquisatisfontauxexigencesdelaprsentenormeautresqueles  critresdecompositionconcernantlateneurenmatiresgrassesetlateneurenoeufsec,spcifisl'alinaiv)delasectionIIIdelaprsentenorme. ..     e)0  Lesovoproduitsnonpasteurissquisatisfontparailleursauxexigences dH spcifiesauxalinasc)etd)peuventtreimportsetutilissuniquementsousl'autoritetlasurveillancedel'organismeofficiel,comptentenlamatire. ..     f)0  Lesmatirespremiresautorisesnecomprennentpas:8!..        0 a lesovoproduitsobtenusparbroyaged'oeufsencoquille9d N  6  3      ׀4pT#a.a.       0 a leblancd'oeufextraitdescoquillesparsparationcentrifuge.: P  6  4      a.a.    iv)  Critresdecomposition  T8   0  Lesovoproduitsdoiventsatisfaireauxspcificationsciaprs.Seulelapartieoeufdesovoproduitsestpriseencomptepourlecalculdespourcentagesindiquantlacomposition. .. ?G+' #[ dE# ?  [##a eL;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# # Xs       a    TENEUREN e TENEUREN L ACIDESGRAS      PRODUIT a    OEUFSEC e MATIERESGRASSES L LIBRES <   [##a "L;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# # eL;Xs       a    (minimumen%) " (minimumen%) L (maximumen%)*    ?G+' # dE# ?   [##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# # "L;XsOeufsentiersliquidesetcongelsa a +] 23.5?X9.8R-   Jauned'oeufliquideetcongela a +] 43.0\\>X26.0R-   Blancd'oeufliquideetcongela a +] 10.5,,AX-R- $  Oeufsentiersschs  95.0a a +] 39.0?X3.5 \@  Jauned'oeufsch  a a +] 95.0\\>X56.0BBP3.5 x  Blancd'oeufschenplateaua a +] 84.0,,AX-R-  Blancd'oeufschparpulvrisationa a +] 92.0,,AX-R-  ?G+' #e dE#; ? <  [##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #] X;Xs*0  Pourcentagemaximald'acidesgraslibres(exprimenquantitd'acideolique)parrapport   lateneurduproduitenmatiresgrasses. ..   P4$ [##a] X;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #] X;Xsm  0  Lesovoproduitsdoiventsatisfaireauxspcificationsciaprs.Seulelapartieoeufdesovoproduitsestpriseencomptepourlecalculdespourcentagesindiquantlacomposition. ..   v)0  Traitementdesovoproduits p..     a)0  Lapasteurisationdesovoproduitsdoittreconformelasection4.4.4.5duCode  d'usagesapplicablesenmatired'hygineauxovoproduitsadoptparlaCommissionmixteFAO/ONSduCodexAlimentarius.Lesovoproduitsdoiventtretraitsdansuntablissementagrparl'organeofficielcomptent. ..     b)0  LesovoproduitspeuventtredsucrsouleurpHpeuttremodifi.  ..   vi)  Critresmicrobiologiques ; R  6  5            0  Outrelesconditionsnationales,l'tatmicrobiologiquedesovoproduitsdoittreconformeauxprescriptionsminimalessuivantes: ..     #qddd Lessalmonella: #ddqd       a)0  Aucunesalmonellanedoittretrouvedansl'unquelconquedesdixchantillons L0  examinslorsqueletestesteffectuselonlamthodedcrite(n=10,c=O,m=0).<d T  6  6      h ..     b)0  Danslesproduitsdestinsdesfinsdittiquesparticulires,aucunesalmonella  nedoittretrouvedansl'unquelconquedes30chantillonsexamins(n=30,c=O,m=0).6.. mt    #qddd Bactriesarobiesmsoohiles #ddqd t   0  Ilnedoitpastretrouvplusd'unmilliondebactriesarobiesmsophilespargrammedansl'unquelconquedescinqchantillonsexaminslorsqueletestesteffectuselonlamthodedcrite,ouplusde50000pargrammedanstroisouplus <  descinqchantillonsexamins(n=5,c=2,m=5x104,M=106).= V  6  7      ..     #qddd Bactriescoliformes #ddqd rV   0  Bactriescoliformesnedoitpastretrouvplusd'unmilliondebactriescoliformRgpargrammedansl'unquelconquedescinqchantillonsexaminslorsqueletestesteffectuselonlamthodedcrite,ouplusde50000pargrammedanstroisouplusdecinqchantillonsexamins(n=5,c=2,m=10,M=103).7.. ?G+'q 3dEq  ?     IV.  DISPOSITIONSCONCERNANTLESADDITIFSALIMENTAIRES   i  L'utilisationd'additifsalimentairesdoittreconformelalgislationdupaysimportateur.>  X  6  8         ?G+'q dEq 0? 1    {  m V.  DISPOSITIONSCONCERNANTLESCONTAMINANTS   Lesovoproduitsnedoiventpascontenirdecontaminantstelsquetracesdepesticides,antibiotioques,hormonesoumtauxlourdsenquantitssuprieurescellesquisontspcifiesdanslalgislationdupaysimportateur.? Z  6  9        ?G+'q  dEq ?   VI.  DISPOSITIONSCONCERNANTL'HYGIENE   h    i)0  Lesconditionsd'hyginerequisespourlafabricationdesovoproduitsetpourles    locaux,lematrieletlepersonnelutilissouaffectscettefabricationdoiventtrecellesquisontspcifiesdansleCoded'usagesapplicablesenmatired'hygineauxovoproduits,adoptparlaCommissionmixteFAO/ONSduCodexAlimentarius. ..   ii)0  Enoutre,lesovoproduitsdoiventsatisfaireauxessaisapproprisspcifisl'alina 1  i)delasectionIXdelaprsentenorme. ..   iii)0  Lesmatirespremiresautorisesl'alinaiii)b)delasectionIIIdelaprsente 2  normequinesontpasprparesdansuneentreprisespcialisedansletraitementdesovoproduitsdoiventtreprparesconformmentauxprescriptionscontenuesdansleCoded'usagesinternationalrecommandenmatired'hyginepourlesproduitsbased'oeufs(CAC/RCP151976,CommissionduCodexAlimentariusALINORM85/13). .. ?G+'q dEq ?   VII.  DISPOSITIONSCONCERNANTL'EMBALLAGE,LETRANSPORT.LESTOCKAGE  E)   i)0  Lesemballagesdesovoproduitsdoiventprotgersuffisammentleproduitetprvenir  toutecontamination.Lematriaud'emballagenedoitcommuniquernigoEt,niodeur,nicouleurl'ovoproduit,etdoittreconformelalgislationdupaysimportateur. .. mG+  ii)0  LetransportdesovoproduitssefaitconformmentauxprescriptionsduCode G+# d'usagesapplicablesenmatired'hygineauxproduitsbased'oeufs,adoptparlaCommissionmixteFAO/ONSduCodexAlimentarius.Enoutre,letransportdesovoproduitscongelsdoitsefaireconformmentauxdispositionsdel'Accordrelatifauxtransportsinternationauxdedenresprissablesetauxenginsspciauxutiliserpourcestransports(ATP). ..   iii)0  LestockagedesovoproduitsdoittreconformeauxprescriptionsduCoded'usages o* applicablesenmatired'hygineauxovoproduits,adoptparlaCommissionmixteFAO/ONSduCodexAlimentarius. .. ?G+'q  dEq ?   VIII.  DISPOSITIONSCONCERNANTLEMARQUAGE  7  _ddq   A.  Marquagedesemballages _ ddq oS Lesemballagescontenantdesovoproduitsdoiventporterlesindicationssuivantesencaractresbienvisibles,nettementlisiblesetindlbiles:  i)0  Ladescriptionapproprieduproduit,commeilestindiqucidessous: w..     a)0  oeufsentiersliquides} a..     b)0  oeufsentierscongels ..     c)0  oeufsentiersschs ..     d)0  jauned'oeufliquideQ5 ..     e)0  jauned'oeufcongel ..     f)0  jauned'oeufschm ..     g)0  blancd'oeufliquide% ..     h)0  blancd'oeufcongel ..     i)0  blancd'oeufschenplateau]A ..     j)0  blancd'oeufschenpoudre. ..     (K)    (L)    (M)  ii)0  Lesmentionsciaprs,selonqu'ilconviendra:..     a)0  lamention"pasteuris"oulamention"soumisuntraitementthermique"lorsque =!  leblancd'oeufatsoumiscetraitement ..     b)0  lamention"dsucr"lorsqueleproduitatdsucr#..     c)0  lamention"acidifi"lorsqueleproduitattraitparcettemthode.I-%.. m  iii)0  LorsquelesproduitssontcommercialissentantquequalitCEEONU,ilsdoivent & porterl'indication"QUALITECEEONU". ..   iv)0  Lalistedes[ingrdients,ycomprisles]additifsalimentairesprsentsdansleproduit, ) parordredcroissantdepoids,sauflorsqu'aucunadditifalimentairen'atutilis. ..   v)0  Lenomoul'appellationcommercialeetl'adressedufabricant,del'emballeur,du q, distributeur,del'exportateur,del'importateurouduvendeur. ..   vi)0  L'identificationdel'tablissementdetraitementdel'ovoproduitetlenumrodulotde aE/ lamarchandise,chaquelotrecevantunnumrod'ordre. ..   vii)0  Lepaysd'origine,lorsquesonomissionrisqued'induireleconsommateurenerreur. 5!2 Lorsquelesovoproduitsonttsoumisdansunautrepaysuntraitementquienchangelanature,cepaysestconsidrcommelepaysd'origineauxfinsdelaprsentedisposition. ..   viii)0  LepoidsnetenunitsSI(Systmeinternational)ouenunitsavoirdupois.p..   ix)0  Lemarquagedeladate:soitladatedefabrication,soitladatelimitedeconservation  minimale(utiliserdeprfrenceavantle...). ..   X) _ddq   B.  Marquagedesrcipientsdevrac _ Lepoids l P  Lorsquelesovoproduitsliquidessontcommercialissenciternes,bidonsouautresrcipientsdevrac,lesrenseignementsmentionnsauxsectionsi)v),viii)etix)cidessuspeuventfigurerdanslesdocumentsd'accompagnement.Lsrenseignementsmentionnslasectionvi)cidessusdoiventfigurersurlercipient.?G+'q dEq ?    IX.  DISPOSITIONSCONCERNANTLESMETHODESD'ANALYSE      i)0  Lapasteurisationdesovoproduitsdoittrevrifieparuntestappropri.Lorsqu'ona G+ recoursautestdel'alphaamylase,ildoittreeffectuconformmentauxprescriptionsduCoded'usagesapplicablesenmatired'hygineauxovoproduitsadoptparlaCommissionmixteFAO/OMSduCodexAlimentarius. .. ?G+'q  dEq R?  S7 @4|\m@X X 1  X_Lepoids ANNEXE _ XLepoids   @dd! METHODESD'ANALYSEETD'ECHANTILLONNAGE   & & L0 I.  PREPARATIONDEL'ECHANTILLONDESTINEAL'ANALYSE  L0   1.1.  #qddd Observationsgnrales #ddqd h   0  L'chantillondoittrerenduhomogneavantl'analyseetconservaufraisdansunbocalhermtiquementclos. ..   0  Onlaissesedcongelertousleschantillonsouonlesrchauffedansunbainmarieunetempratureinfrieure50$C;ilssonthomognissettraitscommedes ,   chantillonsliquidesdanstouteslesanalyses. ..   0  Danslecasdesproduitsschs,onprparel'chantillonanalyserenlefaisantpassertroisfoisdansuntamisayantdesmaillesde1mmenvirondec=t,pourrduirelesagglomratsventuels. ..  2.  REACTIFS  pT    2.1  #qddd Eau #ddqd       2.1.10 a Lorsqu'ilestditd'utiliserdel'eaupourdissoudre,dilueroulaver,onutilisera  del'eaudistilleoudel'eaud'unepuretaumoinsquivalente. a.a.     2.1.20 a Lorsqu'ilestquestionde"dissolution",de"solution"oude"dilution"sansautre  indication,ils'agitd'unedissolution,d'unesolutionoud'unedilutionl'eau. a.a.   2.2  #qddd Produitschimiques #ddqd l   0  Saufindicationcontraire,touslesproduitschimiquesutilisscommeractifsd'analysedoiventtred'unequalitreconnueceteffet. ..   " m 3.  APPAREILS     3.1  #qddd Listesd'appareils #ddqd T8   0  Leslistesd'appareilsnefonttatqued'appareilsusagespcialisoupossdantdescaractristiquesparticulires. ..   3.2  #qddd Balanceanalytique #ddqd    0  Unebalanceanalytiques'entendd'unebalancesensibleaumoinsauI  diximede `D mg. ..  4.  EXPRESSIONDESRESULTATS       4.1  #qddd Nombredechiffressignificatifs #ddqd      0  Lersultatnedoitpascontenirplusdechiffressignificatifsquenelejustifielaprcisiondelamthoded'analyseutilise. ..  5.  RAPPORTD'ESSAI    Lerapportd'essaidoitdonnertouteslesinformationsncessairespouruneidentificationcompltedel'chantillon.?G+'q sdEq ?    II.  ECHANTILLONNAGE  gK 1.  #qddd Echantillonnaged'oeufsentiers,deiaunesetdeblancsd'oeufsliquides #ddqd    1.1  #qddd Echantillonsprlevsdanslescuvesdetraitement #ddqd    0  Leschantillonsdestinsl'analysechimiquesontprlevsauxrobinetsdeprised'chantillondescuvesdetraitementoulasurfacedecellesci. ..   0  Ilimportedeveillercequelerobinetdeprised'chantillonaittbiennettoyetcequ'aumoins10litresduproduitaienttsoutirsavantdeprleverl'chantillon.Lecontenudelacuvedoittretrssoigneusementmlangimmdiatementavantleprlvementdel'chantillon. ..   1.20  #qddd Echantillonsprovenantdebidons,derciPientsmobiles,decamions S7' citernes,etc. #ddqd(..   0  Prleverleschantillonsenpuisantdanslercipient,dontlecontenuauratbienmlang,l'aided'unpuisoirbienpropre. .. m_C2.0  #qddd Echantillonnagedesoeufsentierscongels,dujauned'oeufcongeletdu _C, blancd'oeufcongel #ddqd-.. 0  Oeufscongelsseprocurerunouplusieursconteneursreprsentatifs.Enexaminerlecontenudupointdevuedel'odeuretdel'aspect(lemeilleurmoyendedterminerl'tatducontenuconsistepercerl'chantillonl'aided'unforetjusquedanssapartiecentrale, k!O1 puisnoterl'odeurmesurequel'onretirel'instrument.S'ilestimpossibledeseprocurerdesconteneursindividuels,diffrentsprlvementspourronttreeffectusdanschaqueconteneur).Enfoncerdiagonalementleforetdansleconteneurentroispointsbienloigns,situsunedistancede25cmdubord,jusqu'l'autreextritetaussiprsquepossibledufond.Envelopperlesmorceauxprlevshermtiquementdansunpotd'chantillonquiseraentirementrempli,defa onviterunedshydratationpartielledel'chantillon.FermerhermtiquementlepotetlerangerdansuncompartimentglaceoudansduC02solide.Avantd'analyserl'chantillon,lerchaufferdansunbaind'eaumaintenuunetempraturede50etbienl'agiter.A ^  6  10      .. 3.  #qddd Echantillonnaged'oeufsentiers,deiaunesetdeblancsd'oeufsschs #ddqd 4     3.10  #qddd Prlvementlasortieduschoirparpulvrisation #ddqdl P ..   0  Tenirunrcipientpropre(d'environ500ml)audessousdel'orificeetlelaisserseremplir. ..   3.2  PrlvementdansdesPoches.etc.    #qddd  0  Transfrerl'chantillondansunrcipientpropre(d'environ500ml)aumoyen x\  d'unespatuleoud'unecuillerpropres. ..     mU##a ;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #] X;Xs X_Lepoids METHODENo1 _ XLepoids   X_ ..  DETERMINATIONDELATENEUREN         a    MATIERESSECHES       a    (ETUVESOUSVIDE,A99$C) _ X ..   U##a ;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #a ;Xs1.  PORTEEETCHAMPD'APPLICATION  x Cettemthodepermetdedterminerlateneurtotaleenmatiresschesdesproduits:  0  d'oeufsentiersliquides  ..   0  dejaunesd'oeufsliquides<  ..   0  deblancsd'oeufsliquides  ..   0  d'oeufsentierscongelst X ..   0  dejaunesd'oeufscongels ..   0  deblancsd'oeufscongels ..   0  d'oeufsentiersschsH, ..   0  dejaunesd'oeufsschs ..   0  deblancsd'oeufsschsd ..     LIQUIDBLENDED       FROZENBLENDED       DRIEDBLENDED T8   2.  DEFINITION  (  Lateneurtotaleenmatiresschesestcellequiestdtermineparlamthodeindique. 3.  PRINCIPE   Ondterminelateneurtotaleenmatiresschesenschantl'chantillonsousvidedansunetuveolapressionestinfrieure2,2kPaetolatempratureestde99+ ! 1$C. @$"  4.  APPAREILS  %   4.1  #qd  Bo3temtalliquepeser, #qd  L0' 0  0..fondplat,rsistantl'attaquedeschantillonsetauxconditionsdel'essai. .. m   4.2  #qd  Etuvedeschagesousvide, #qd   *   0  rglagethermostatique99+1$C,quiped'unthermomtreetd'un + manomtre. ..   4.3  #qd  Dessiccateur, #qd   t.   0  contenantdugeldesilicercemmentactiv,ouunproduitsiccatifAG+) _5 dE _5 A ,!/ quivalent,etpourvud'unindicateurd'hygromtrie. ..   4.40  Bainmarie, T8..     bouillant.  4.5  Balanceanalytique  (   5.  MODEOPERATOIRE     5.10  Scherdansl'tuve(4.2)99+1$C,unebo3tepeseretsoncouvercle 4   (4.1)jusqu'unpoidsconstant. ..   5.20  Laisserrefroidirlabo3teetsoncouvercledansledessiccateur(4.3)jusqu'    latempratureambianteetpeseraudiximedemgleplusproche. ..   5.30  Peserexactementdanslabo3teenviron5gd'chantillondeproduitd'oeufs   liquideoucongelouenviron2gd'chantillondeproduitd'oeufssec.Placerlabo3telasurfaced'unbainmariebouillant(4.4)jusqu'vaporationdepresquetoutel'eaucontenuedansleschantillons. ..   5.40  replacerlecouverclesurlabo3tesanslafermerentirement,lamettredans   l'tuvesousvidependant5heuresenviron9910C.Laisserpntrerde h  l'airsecdansl'tuvepouryrtablielapressionatmosphrique,bienassujettirlecouvercleettransfrerlabo3tedansledessiccateur.Laisserrefroidirjusqu'latempratureambianteetpeser. ..   5.50  Rpterl'opration5.4,maisavecschageintervallesde2heures,jusqu' t obtentiond'unpoidsconstant. ..  6.  EXPRESSIONDESRESULTATS  dH   6.1  Formuleetmthodedecalcul      0  Lateneurtotaleenmatiresches,exprimeenpourcentagedupoidsdel'chantillon,estdonneparlaformule: .. [##a. e;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# # ;Xs       a    . m1  $        a    . AG+) _5 dE  A x e 100 %        a    . m0 D(&     o:    m0  =0 a lamasseengdelaquantitteste*a.a.     m1  =0 a lamasseengdelaquantittesteaprsschageetobtentiond'un , poidsconstant. a.a.   6.2  Rptabilit   /   0  Ladiffrenceentrelesrsultatsdedeuxdosagesralisssimultanmentou \!@0 unintervalletrsrapprochparlemmeanalystesurlemmechantillonnedoitpasdpasser0,1gdematiresdchespour100gd'chantillon. ..  7.  NOTES  p   7.10  Cettemthodeestlamme,danssonprincipe,quecellequiestindique  dans"TheOfficialMethodsofAnalysisoftheAssociationofAnalyticalChemists",12meed.(1975),sections17.006et17.007. .. @ 2     [## . e;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #. e;Xs X_ METHODENo2   DETERMINATIONDELATENEUREN l P           MATIERESGRASSE _ X ,   [##a. e;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# # . e;Xs 1.  PORTEEETCHAMPD'APPLICATION   l  Cettemthodepermetdedterminelateneurenmatiresgrassesdesproduits  0  d'oeufsentiersliquides ..   0  dejaunesd'oeufsliquidesx ..   0  d'oeufsentierscongels0 ..       0  dejaunesd'oeufscongels..   0  d'oeufsentiersschs..   0  djaunesd'oeufsschsT8..     LIQUIDBLENDED      FROZENBLENDED p     DRIEDBLENDED (   2.  DEFINITION   Lateneurenmatiresgrassesdesovoproduitsestcellequiestdtermineparlamthodeindique. 3.  PRINCIPE    L'chantillonesthydrolysl'acidechlorhydriqueetlesmatiresgrassesensontextraitesaumoyend'therdeptrole,puisrcupresetcalculesenpourcentagedupoidsdel'chantilloninitial.LeschantillonscontenantduseletdusucreajoutssubissentunnouveautraitementparleprocdSoxhletd'extractiondesrsidusacidesdel'hydrolyse. 4.  REACTIFS     4.1  Acidechlorhydrique     0  concentr(36,538%HC1). ..   4.2  Etherethylique       4.3  Etherdeptrole     0  pointd'bullitioncomprisentre30et60oC. ..  5.  APPAREILS  pT#   5.1  TubeextracteurdeMojonnier  %   5.2  Bainmarie,  '   0  rglagethermostatiquepourdestempraturesde70100oC.|`(..   ) m  5.3  #qd  Etuve, #qd     0  rglagethermostatiquepourunetempraturede1001oC...   5.4  #qd  AppareilsSoxhlet, #qd     0  pourvudecartouchesappropries. ..   5.5  #qd  Balanceanalytique #qd    6.  MODEOPERATOIRE   |    6.10  Peserexactementenviron2gdeproduitdejaunesd'oeufsliquidesou    congels,3gdeproduitd'oeufsentiersliquidesougels,ouungrammedeproduitdejaunesd'oeufsschsoudeproduitsd'oeufsentiers,dansuntubeextracteurdematiresgrassesdeMojonnier(5.1),pardiffrence.Ajouterlentement,enagitantvigoureusement10mld'acidechlorhydrique(4.1)et,danslecasdesproduitsschs,environ2mld'eau,enfaisantdescendreverslefonddutubelesfragmentsduproduitadhrantsaparoi. ..   6.20  Placerletubecontenantl'chantillondansunbainmarie(5.1)une   tempraturede70$C,porterbullitionetmaintenirbullitiontrente L0  minutes.Agiterletubeavecprcautiontouteslescinqminutespendantcettepriode.Aprstrenteminutes,retirerletube,yajouterdel'eaudefa onremplirpresquecompltementsapartieinfrieureetlaisserrefroidirlatempraturedelapice. ..   6.30  Ajouter25mld'therthylique(4.2)autubecontenantl'chantillontraitet  mlanger.Ajouterensuite25mld'therdeptrole(4.3),mlangeretlaisserreposerjusqu'cequelacouchedesolvantsesoitdissipe. ..   6.40  Transfrerlaplusgrandequantitpossibledelasolutiondematiregrasse dH dansl'therdansunefiolede125mlscheetpropre,pralablementpeseetcontenantdesgranulesantiturbulence.Avantdepeserlafiole,lascheretlaplacerpourfairecontrepoidsavecunefioletmoinanaloguedansunetuve(5.3)100$Cetlaisserreposerl'airjusqu'obtentiond'unpoids " constant. ..   6.50  Rextrairedeuxfoisleliquiderestantdansletube,maisenutilisantchaque % fois15mld'ther.Bienagiterletubeaprschaqueaddition.Laisserlessolutionss'claircirettransfrerdansunefiole,commeprcdemment,lasolutiondematiregrassedansl'ther. .. m  6.60  Fairevaporerl'therdelafioleenpla antcelleciavecprcautiondansun * bainmariebouillant.Desscherlesmatiresgrassesenpla antlafioledansl'tuve(5.3)chauffe100$Cjusqu'obtentiond'unpoidsconstant , (progaglementaubogltdeg0min.environ).Retirerlafioleetletmoindel'tuveetlaisserrefroidirjusqu'obtentiond'unpoidsconstantlatempraturedel'airambiant(noterqu'enraisondeladimensiondelafioleetdelanaturedesmatirestestes,lerisqued'erreurestmoindreavecle \!@0 refroidissementl'airqu'aveclerefroidissementendessiccateur).Rectifierlepoidsobtenuparunemesureenblancaveclesractifsutiliss. ..  7.  EXPRESSIONDESRESULTATS  p   7.1  #qd  Formuleetmthodedecalcul #qd     0  Lateneurenmatiresgrasses,enpourcentagedelamassedel'chantillon,estdonneparlaformulesuivante: .. [##a. e;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #. e;Xs       a    . m1 4          a    . AG+)  dE  A x e 100           a    . mo l P      o    mo a =0  lamasse,eng,delaportiondel'ovoproduitl'essai(6.1)x\ ..     m1 a =0  lamasse,eng,desmatiresgrassesobtenuesaprsextractionet   correctionparunemesureenblanc. ..   7.2  #qd  Rptabilit #qd  h    0  Ladiffrenceentrelesrsultatsdedeuxdosagesralisssimultanmentouunintervalletrsrapprochsurunmmechantillonparlemmeanalystenedoitpasdpasser0,38dematiresgrassespour100gd'chantillon. ..  8.  NOTES  ,   8.10  Ondtermine,parlemmeprocd,lateneurenmatiresgrassesd'un dH ovoproduitcontenantduseletdusucre,maislesmatiresgrassessontdenouveauextraitesdelasolutionacideobtenueaprslatroisimeextractionparleprocdsuivant: .. m    8.1.10 a Filtreraupapierfiltrelacoucheaqueusesubsistantaprsl'extraction " etlavercepapierfiltrel'eauchaudejusqu'cequelelavagen'affectepaslacouleurbleuedupapiertournesol;Placerlepapierfiltresurunverredemontreoudansunebo3tedePetrietscherpendantuneheurel'tuve(5.3)100$C.Laisserrefroidiret D(& introduirelepapierdansunecartouched'extractiond'unappareilSoxhlet(5.4),enutilisantunepincepourmanipulerlepapierfiltre.Eliminerduverredemontreoudelabo3tedePetritoutetracedematiresgrassesparextractionl'aided'unmorceaud'ouateimbibd'therdeptrole(4.3)etmettrecemorceaud'ouatedanslacartouche.Nettrelacartouchedansletubeextraction. a.a.     8.1.20 a Ajouterlesolvantd'extraction(4.3)auSoxhletetpoursuivre $ . l'extractionpendantquatreheuresenpla antlafioled'extractionsurunbaindesableouunbainmarie,ousurundispositifd'extractionet \!@0 letraitercommeilestditen6.6. a.a.     8.1.30 a Ajouterlepoidsdematiresgrassesobtenuaprsl'opration8.1.2au T8 poidsobtenuaprsl'opration6.6pourobtenirunpoidsrectifim,masseengdesmatiresgrassesobtenueaprsextraction. a.a.   8.20  Cettemthodeestlamme,danssonprincipe,quecellequiestexpose  dans"TheOfficialNethodsofAnalysisoftheAssociationofOfficialAnalyticalChemists",12med.,1975,sections17.012et17.013. ..   0  Lasuiteduprocdd'extractionSoxhlet(8.1)estlamme,danssonprincipe,quecellequiestexposedansledocumentCAC/RM551976,Dterminationdesmatiresgrassesdanslesalimentspournourrissonsetenfants;mthodeNol. .. @ 2    x\  X_ .. [##a e;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #. e;XsMETHODENo3   EPREUVEAL'ALPHAANALYSE _ X .. x\  [##a e;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #a e;Xs 1.  PORTEEETCHAMPD'APPLICATION    Cettemthodesertdterminerl'efficacitdelapasteurisationdesproduits:mD(    d'oeufsentiersliquides D(     dejaunesd'oeufsliquides      d'oeufsentierscongels |`     dejaunesd'oeufscongels      d'oeufsentiersschs      dejaunesd'oeufsschs. P4     LIQUIDBLENDED      FROZENBLENDED l     DRIED $  2.  DEFINITION  " L'efficacitdelapasteurisationestdtermineparl'absenceoulaprsenced'alphaamylaseactivequelamthodeindiquepermetdemettreenvidence. 3.  PRINCIPE  ( Laprsenced'alphaamylaseactive(quel'ontrouvedanslesovoproduitsnonsoumisuntraitementthermiqueouinsuffisammentpasteuriss)estrvleparsonaptitudedcomposerl'amidonajoutdesortequ'elleempchelaformationd'uncomposd'iodured'amidonsil'onajouteensuiteunesolutiond'iode.  /  4.  REACTIFS,APPAREILS,MODEOPERATOIREETINTERPRETATION   LamthodeemployerestcellequiatfinalementadopteparlaCommissionduCodexAlimentariuspourleCoded'usagesapplicablesenmatired'hygineauxovoproduits,CAC/RCP151976,AnnexeI.@ 2  `D    |  m[##a e;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# # e;Xs X_ .. METHODENo4   ACIDESGRASLIBRES         a    (EXPRIHERENQUANTITED'ACIDEOLEIQUE) _ X ..   1.  PORTEEETCHAMPD'APPLICATION   Cettemthodepermetdedterminerl'aciditdel'extraitl'therthylique,exprimeenquantitd'acideencequiconcernelesproduits:    d'oeufsentiersschs        dejaunesd'oeufsschs.        DRIEDBLENDED <    2.  DEFINITION    Teneurenacidesgraslibres:aciditdel'extraitcontenudansl'therthyliquetellequ'elleestdtermineparlamthodeindique. 3.  PRINCIPE    L'chantillonestextraitl'therthylique.L'therestvaporetlersiduextraitestdissousdansdutolune.Lateneurenacidesgraslibresestdtermineaucontactd'unesolutiontalond'hydroxydedesodiumdansdel'thanol,laphnolphtalinetantutilisecommeindicateur. 4.  REACTIFS  |   4.1  #qd  Etherthvlique #qd     4.2  #qd  Tolune #qd      0  Employerlameilleurequalit.S'iln'estpasneutre,endoser50mlaucontactde0,05molgld'hydroxydedesodiumensolutiondansl'thanoletrectifierenconsquencelesrsultatssuivants. ..   4.3  #qd  Phnolphtaline #qd  %   0  1%m/vdansl'thanol. ..   ( m  4.4  #qd  Solutiond'hydroxvdedesodiumdansdel'thanol #qd     0  0,05mol/l:dissoudreunmorceaudesodiummtald'environ1mlenvolumedans800mld'alcoolabsolu(thanol).AjouterdecettesolutionlOmld'acidechlorhydrique0,1mol/ljusqu'virage,enutilisantlaphnolphtalinecommeindicateur.Calculerlevolumed'thanolajouterlasolutionpourobtenir0,05mol/l.Etalonneraucontactd'acidechlorhydrique0,1mol/lchaquejourolasolutionestutilise. ..  5.  APPAREILS   |    5.1  #qd  Fioled'Erlenmeyer, #qd         bec.  5.2  #qd  Bainmarie, #qd        bouillant.  53  #qd  Balanceanalytique #qd  x\  .  5.4  #qd  Etuve, #qd        rglagethermostatique100+1$C. L0   6.  MODEOPERATOIRE      6.10  Peserexactementunchantillond'environ2gd'oeufschdansunefiole X< Erlenmeyerbec(5.1),ajouter30mld'therthylique(4.1)etbienmlanger.Laisserdposer,puisdcanterdansuneautrefioleaumoyend'unpetitpapierfiltre.Rpterl'extractiontroisfoisenutilisant,chaquefois,20mld'therthylique. ..   6.20  Fairevaporerl'therdansunbainmariebouillant(6.2)etscherensuite  l'extraitpendant15minutesdansunetuve(5.4)100$C.Refroidirl'extrait,   ajouter30mldetolune(4.2),34gouttesdesolutiontalond'hydroxydedesodiumdansdel'thanol(4.4).Laractionestterminequandlacouleurjaunevirel'orange. ..  7.  EXPRESSIONDESRESULTATS  D(&   7.1  #qd  Formuleetmthodedecalcul #qd  |`(   0  Lateneurenacidesgraslibresdel'chantillon,exprimeenquantitd'acideolique,estdonneparlaformulesuivante: .. mP4    ^##a e;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #a e;Xs   a     ?G+'  dE  ?V1 x e 2.81 P4+ [##a. x e;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s##a e;Xs       a    .      AG+)  dE  A  x 2m0 ,     o    V1  =0 a levolume,emml,delasolutiontalon0,05ml/ld'hydroxydede \!@0 sodiumdansl'thanolutilise, a.a.     m0  =0 a lamasse,eng,del'chantillonprlev.T8a.a.   0  Lateneurenacidesgraslibres,calculeenquantitd'acideoliqueetexprimepourlapartiematiresgrassesdel'ovoproduitestdonneparlaformulesuivante: .. a##aA x ;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s# #. x e;Xs       a    A V1 x x 2.81  x  100  a##aA x l;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s##A x ;Xs       a    A AG+)  dE A 2m0   l AG+)i dEi A%matiresgrasses  |      o    V1etm0ontlesmmesvaleursquecidessus      0  "%matiresgrasses"estlepourcentagedematiresgrassesquecontientl'ovoproduittelqu'ilatdterminparlamthodeNo2. ..   7.2  #qd  Rptabilit #qd      0  Ladiffrenceentrelesrsultatsdedeuxdosagesralisssimultanmentouunintervalletrsrapprochparlemmeanalystesurunmmechantillonnedoitpasdpasser0,3gd'acidesgraslibrespour100gdematiresgrassesdel'chantillon. ..  8.  NOTES     8.10  L'additiondeseloudesucrel'ovoproduitnedevraitpaseffectuerce , dosage. ..   8.20  Cettemthodeestlamme,danssonprincipe,quecellequiestexpose  dans"TheOfficialNethodsofAnalysisoftheAssociatior.ofOfficialAnalyticalChemists",12med.(1975),sections17.033et17.034. .. @ 2   $ a##a x l;C!#K&(*S-/2[46 9c;=@s##A x l;Xsm X_ Ce METHODENo5   CORPSETRANGERS _ X Ce %        a    (MthodeprovisoireB `  6  11      ) hL& Pourdterminerlaprsencedefragmentsdecoquillesoud'autresimpurets,introduire100gduproduitanalyserdansuncylindregradud'unecapacitde1OOOml,ajouterdel'eaudistillejusqu'aureprecorrespondant1OOOml,mlangeravecsoinetpassertraversunfiltremaillesde1mmd'ouverture.Aprsfiltrage,onnedoit tX+ observeraucunfragmentsurlatoile.Lesovoproduitsschsdoiventtrereconstitusavantl'analyse.?G+'q  dEq ? p   oS THISTEXTFOUNDINTHEFRENCHTEXTAFTER2.INANNEXBUTITISNOTINTHEENGLISHLaisserlesbo3tesenferblancdgelerenpartiedansunsasairoudansunmilieuapproprianalogue.Prleverensuitel'chantillonaumoyend'unesondebeurrebienpropre.Onpeutexaminerl'oeilnulapartieainsiprleve,pourtirerdesastructuredesindicationssursonprocessusdeconglation.Lapartieprlevedoittretransfredansunrcipientproprepourl'analysechimique.Uneautremthodeconsistepercerlacuvel'aided'unforethlico5dalpropreetstriledimensionsrecommandes:longueur,500mm:diamtre,25mm.Lesovoproduitsainsisoutirssontalorsemportspourexamen.?G+'q  dEq  ?    ASCANBESEENTHISTEXTISUNREADABLE.FOUNDUNDERANNEX"5.PROCEDURE"AFTER5.2LOOLIga900LIsuolgas'(SL61) paawazl'"sgslwaTIgleogeug3ouolgelgossgaggoslsgleuggospoglagIslal330ag"sugpaanblpulgsaInballaganb'adlgulgduossuep'awaw81gsaapogawagaglL    SgON  L    uoguegaa,pg001gnodsagaassagalgewapg1'0gasszdapsedglopauuoguegaaawawalgnsagsgleueawawalgedagaogddgsagallegagulunenoluawauglnwlssaslleagsagesopxnapapsgeglnsagsalaguaaguag,a331pegagqeg,adagz gguelsuogsplodun,puolgualqogaageg,assagdga,agsag,aglguenbelapguaassewgw    aagsag,aglguenbelapguaassewel=$w      ngo sW w,w:alnwgogelgeda,auuopgsa'uoguega,a,apsplodnpageguaaJnoduaa,awlgdxa'sagaagsagalgewuealegolgnauageg:     Inglegapapog,awgaalnwgog x 19 o)     sgnsgsgaNOISSgdXg 9 +  guegsuoasplodun,puolguagqoe,nbsnC'sagnagzapsallegaguFegagega,asaagesTew'gSu$lleg,ad$.lgag,ad,agSS {.  gasadgaaguelqweagngeg,adwageleg,nbsnCgIplog3aggassTeggnageaaTssapalsuep k!O1 agloqelgag,agsueggaalgagnogagaCnsseuaTq'anbTg,agdsowgeuolssa.gdelgTIqeg,agggnodagng,a,lsuepgasgTe,lapgag,au,ad.gassTeg;  gol+66eguoglguasagnagSguepuadaplgsnosagng,a,lsuepaJgaw T8 el'guawagaglguagawga3elsuesagloqelgnsalgagnogalgageldaggS suollTlueg,ag  salsuepanuaguoanea,lagnoganbsagdapuoTgegodegae,nbsnC(g  !  gUellTnOqaT.gewuTequn,page3gnselegagTgoqelgageld aassgnao,p `D npogdapuollTlueglo,a,pgzuo.lT/guano,alaguognoapTnbTIsgnao,p,npogdapuollTguega,a,pg5uo.lT./guaagTOqelsuepluawagoexa.lasadgS